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	Desde hace unos cinco a&ntilde;os se desat&oacute; en Uruguay una aut&eacute;ntica fiebre por el sushi.&nbsp;<br />
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	Pulularon los restaurantes que ofrecieron el plato tradicional japon&eacute;s, las casas de comida r&aacute;pida que lo llevaban a la casa, los uruguayos que comenzaron a saber manejar los palitos para comerlo y las recetas para prepararlo.&nbsp;<br />
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	La invasi&oacute;n culinaria japonesa en Montevideo y otras ciudades del interior era una respuesta a lo que hab&iacute;a sucedido un par de a&ntilde;os antes en el mundo.&nbsp;<br />
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	El sushi, que desembarc&oacute; de forma pionera en Caf&eacute; Misterio a fines de la d&eacute;cada de 1990, lleg&oacute; hace un lustro como bandera del imperio del Sol Naciente. Muchos creyeron entonces que con la misma fuerza que se impuso como opci&oacute;n culinaria, su bebida de acompa&ntilde;amiento natural, el sake o vino de arroz, alcanzar&iacute;a niveles de popularidad similares. Pero vaya a saberse por qu&eacute; motivo, esto no sucedi&oacute;.&nbsp;<br />
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	Hubo empresas que importaron sake japon&eacute;s de calidad, como Yoshinori Yagi, un uruguayo descendiente de japoneses que tra&iacute;a a Uruguay el sake Hakutsuru, la marca de mayor renombre en Jap&oacute;n. Pero la importaci&oacute;n se detuvo por la falta de demanda.&nbsp;<br />
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	Hoy en d&iacute;a, la &uacute;nica marca que se encuentra en el mercado local es Azuma Kirin, un sake brasile&ntilde;o que tiene la particularidad de que est&aacute; compuesto en parte por el tipo de arroz mirokumai, plantado en un establecimiento de la empresa uruguaya Agridiamond ubicada en La Coronilla, Rocha.&nbsp;<br />
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	El mirokumai es un arroz de grano corto, que se pule hasta el 40&nbsp;% de su tama&ntilde;o y se utiliza solo el coraz&oacute;n para la fermentaci&oacute;n.<br />
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	La f&aacute;brica de Azuma Kirin se encuentra en la ciudad paulista de Campinas. All&iacute; se fabrica tanto para la numerosa comunidad japonesa de San Pablo como tambi&eacute;n para el resto del mercado brasile&ntilde;o que consume sake en la modalidad &ldquo;sakerinha&rdquo;, una caipirinha hecha con la bebida nipona.&nbsp;<br />
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	&ldquo;Importamos dos mil litros y estuvimos m&aacute;s de tras a&ntilde;os para venderlo&rdquo;, dijo Gustavo Gonz&aacute;lez, de Agridiamond, que tambi&eacute;n importa el sake que se comercializa a trav&eacute;s de Vinos del Mundo. A modo de comparaci&oacute;n de tama&ntilde;os entre Uruguay y San Pablo, Gonz&aacute;lez explic&oacute; a&nbsp;El Observador&nbsp;que esta misma cantidad de litros es lo que se consume por semana en esa ciudad, donde existen 600 restaurantes japoneses.&nbsp;<br />
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	Luego de varios a&ntilde;os de no tener una normativa muy clara, ahora un decreto del Poder Ejecutivo aprobado el 13 de setiembre acaba de integrar al sake dentro del Reglamento Bromatol&oacute;gico Nacional. Antes ten&iacute;a un r&eacute;gimen transitorio que se renovaba cada a&ntilde;o.&nbsp;<br />
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	El decreto define al sake como la bebida alcoh&oacute;lica fermentada por el mosto del arroz sacarificado por las enzimas de un tipo de hongo, y cuya graduaci&oacute;n alcoh&oacute;lica var&iacute;a entre el 14&nbsp;% y el 22&nbsp;% del volumen.&nbsp;<br />
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	Para Yagi, un conocedor en materia de la bebida nipona, los elementos fundamentales para definir un sake de calidad son el tipo de arroz y el agua que se utilice para la preparaci&oacute;n. &ldquo;Un sake bueno necesita agua con sedimentos calc&aacute;reos, no el agua dulce de Am&eacute;rica del Sur. Adem&aacute;s, influye el tipo de grano de arroz, el pulido y el clima en que se realiza la fermentaci&oacute;n. Con la merma en la importaci&oacute;n, la comunidad japonesa en Uruguay compraba sake de calidad en Buenos Aires, pero las normas aduaneras argentinas hacen dif&iacute;cil su llegada. El nuevo decreto puede hacer que llegue de nuevo sake de calidad a Uruguay.&nbsp;</p>
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	Fuente: El Observador</p>
